10個妙招,幫餐廳走出經營低迷期!

來源:AG8亚游 │ 網站編輯:AG8亚游餐飲軟件 │ 發表時間:2018-09-01 11:33


餐廳生意總會遇到一定期間的瓶頸期,每當這種時候,老板就會想著做一些打折優惠活動來吸引客戶到店消費,但往往效果都不如意。今天介紹幾個好方法給大家參考。
 
1、保持良好心態很重要
生意不好時,很多老板每天吃不下睡不著,越沒生意越想急著賺錢,甚至很多老板會想著降低成本,用次原料來代替好原料,或者減少服務人員,進行各種節流。其實這時候不應該急功急利,一味的追求經濟利益,很容易在經營過程中失去做餐飲的本質。這個時候要做的,是保持平穩的心態,靜下心來審視自己門店存在哪些需要改進的問題,而不是草率行事。
 
2、要消除“生意不好”的氣場  
生意越好,顧客越相信你——這是無言的“背書”。生意不好是有氣場的,隻有徹底消除“生意不好”的氣場,餐飲店才能起死回生。什麽是“生意不好”的氣場?
比如冬天一進門很冷,夏天一進門很熱,店內環境不衛生,服務員麵若冰霜,燈光灰暗,餐椅不整齊,桌麵不幹淨等等,這些都足以止住顧客進店腳步。
 
另外,最重要的是,與顧客的接觸點(菜單、海報、招貼)到處寫滿促銷廣告和打折的信息,這些“迫切的想法”越早傳遞給顧客,顧客的感覺就會越差。
 
3、不要總想著降價,學會適度提價
很多餐飲店一看到沒客戶上門,就想著要降價,然而很多數據表明,無數倒閉的餐廳,很大程度都是敗在這一個問題上。一旦陷入了低價競爭,餐飲店就必須控製毛利潤,在原材料或者服務上做減法,這樣勢必使得飯菜質量無法得到保證。最終導致生意更差,一步一步的進入到惡性循環之中。
 
因此,適度的提價才能擺脫低級別的競爭。在提高價格的同時,推出更好品質的產品,這樣顧客才會上門,而且讓顧客擺脫固有印象而刮目相看。沒有什麽能比讓顧客感覺到菜品的震驚更重要的了。
 
4、要明確“我要賣什麽”  
有很多的小館子,開在路邊,看起來又破又舊,價格又貴的要死,但天天排隊,這樣店才是值得餐飲人學習的目標。現在,越來越多的餐飲店把錢花在裝修上,結果導致了人們在付飯錢的時候,感覺好像是在付場地費。因此,對非連鎖的個人餐飲店來說,即使資金不足,也可以把弱項變為強項,追求“好吃、高價、破舊”。
 
現在的連鎖餐飲店因為標準化、口味單一等原因,正在逐漸失去顧客的支持,現在正是個體餐飲店獲勝的一個大好機會!
 
5、思考如何給客戶帶來更好的體驗
體驗式消費的重要性不言而喻,在餐飲業內,除了遵循行業的服務標準,更重要的是如何推陳出新,讓自己門店的服務更具特色,能夠給顧客帶來更多的驚喜。要想生意變好,就要製定自己的標準,把自己當做主角,把個人的價值觀、信念、宏偉夢想都將傳達給顧客,這些才是“後餐飲普及時代”的關鍵詞!

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