餐廳想讓客戶滿意,提高出菜速度是關鍵!

來源:AG8亚游 │ 網站編輯:AG8亚游餐飲軟件 │ 發表時間:2018-08-31 14:17


在餐飲行業,提到服務質量,免不了涉及到上菜速度這個問題上。一個可以得到大家認可的餐廳,除了環境優美、菜品色香味俱全,還有一點就是可以馬上吃到熱乎的菜。今天小編要跟大家分享的,就是提高上菜速度的招數。
 
一、給菜單做減法
首先要做的就是改變你的菜單。對於做工太複雜的菜色,不要超過1/3,否則會經常出現上菜慢的現象,並且要從整體上嚴格控製先烹菜品的數量。
 
一旦現場烹調的菜品數量設計的太多,肯定會加廚師的工作量。菜品是需要一份一份炒的,好的炒鍋師傅現在又比較緊缺,所以這部分菜品設置得不能太多。
 
二、對熱門菜進行特殊處理
對於客人經常點的熱門菜進行統計,根據上座率來配備原料。特色菜要做到專人、專灶,孰能生巧,統籌分工,對大眾菜係可以見縫插針,隨時補位。
 
三、設置特價菜
設置每日的優惠菜、廚師推薦菜、折扣菜,這些方式都可以促成客戶點購,所以廚房有了充分的準備時間,保證上菜速度。
 
四、點菜方式也要換了
點菜方式上,電腦點菜給菜牌號與人員點菜按桌盤號上菜的方式各有利弊,電腦點菜直接傳輸到廚房後台,加快了廚房的應對,而傳菜員四處尋找菜盤號的情景屢見不鮮;而固定餐桌號雖然傳菜員節約了找“號”的程序,但無疑從點菜單向後台這一進程增加的時間;現今餐廳的方式選擇主要還是根據餐廳成本預算,因為點菜機也是要費用的。
 
五、分菜分做
菜品有分半成品菜和即時煮的,對於半成品菜,要在飯前就準備齊全。這樣客人一點餐,馬上就可以下鍋,避免現場準備耽誤時間。並且在做菜時,要先炒後燉,以快菜和催菜為主。但也不能把慢菜都放在後頭,這樣客戶吃完了前麵的菜,估計都等不了你後麵慢吞吞的上其他菜了。
 
六、利用服務員推薦
很多新顧客來店裏,都會讓服務員推薦菜品,在客人沒有特定需求的時候,服務員可以推薦已經提前準備好的菜肴,這樣就可以節省一些時間。
 
七、設置專人跟蹤出品
如果後廚分成了若幹個檔口,在這種情況下,誰來調度菜品呢?廚房和前廳最好設置專門負責監控出品質量的工作人員,走菜前確認菜品質量、色澤、餐具是否完整、裝盤是否得體,出菜順序是否正常。並在監控出品的同時,調度特別要求加快的菜品。

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